Вилка — орудие дьявола: почему на портретах знати нет столовых приборов, и как один зубец разделил Европу

Большинство жанровых картин XVI века изображают зажиточных европейцев, которые едят руками. На деревянном блюде лежит жареный каплун, рядом — ломоть ржаного хлеба и глиняный кувшин вина. Пальцы сидящего за столом сжимают мясо, сок капает на край стола. Рядом с тарелками не видно металлических зубцов, даже если дом мог позволить себе серебряные подсвечники и шёлковое белье.

Вилка — орудие дьявола: почему на портретах знати нет столовых приборов, и как один зубец разделил Европу

Столетиями вилка была изгоем в западных столовых. Католическая церковь осуждала её как тщеславный, ненужный инструмент, оскорбляющий замысел Бога, создавшего человеческие руки. В проповедях Италии и Франции её называли орудием дьявола, придуманным для того, чтобы обжоры могли съедать больше своей доли, не пачкая перчаток.

Грех двух зубцов

В Италии XI века знатные дамы начали носить маленькие двузубые вилки в вышитых ридикюлях. Они использовали их, чтобы брать сладости на банкетах, не пачкая пальцы, которые могли испортить кружевные манжеты. Путешественники из Северной Европы писали домой в шоке, описывая этот предмет как символ тщеславия женщин, которые больше заботятся о внешности, чем о благочестии.

Когда венецианская аристократка Мария Аргиропулина вышла замуж за сына императора Священной Римской империи в 1004 году, она привезла на свадебный пир ларец с золотыми вилками. Гости были в ужасе: она ела каждый кусок вилкой, вместо того чтобы рвать мясо руками, как подобает христианину. Позже епископ написал, что её смерть от чумы два года спустя — наказание Божье за использование орудия дьявола.

Двузубые вилки — распространённые в Италии XI века — могли удерживать только мелкие предметы. Переход на три зубца изменил правила столового этикета. Три зубца позволяли есть почти все блюда, делая вилку полезным инструментом, а не безделушкой. Южные европейцы быстро переняли эту конструкцию, а северные священники проповедовали, что добавление третьего зубца — признак жадности.

Портрет без приборов

Художники избегали изображать вилки, потому что они были предметом споров. Заказчики не хотели, чтобы их писали с инструментом, который церковь называла демоническим. Даже если у сидящего за столом была серебряная вилка, он просил художника не рисовать её, чтобы избежать слухов о неблагочестии. Живописцы натюрмортов, писавшие неодушевлённые предметы, тоже редко добавляли вилки в композицию. Они предпочитали изображать хлеб, ножи и ложки, которые упоминались в Библии.

Даже когда вилки стали популярнее в XVII веке, портреты все равно не содержали их. Художники следовали строгим правилам: аристократ должен выглядеть достойно, а не манерно. Использование вилки считалось изнеженным, не мужественным, привычкой женщин и мужчин с женственными чертами. Сидящие за столом позировали с кубком в одной руке, ножом в другой или просто клали руки на стол — без вилки.

В проповеди 1542 года французский клирик Жан де Боньи осуждал вилку в таких выражениях:

«Тот, кто ест вилкой, отвергает дары Господни, данные для того, чтобы человек брал пищу руками, как это делали апостолы. Пронзать мясо острыми зубцами — дело слуг дьявола, желающих скрыть свою жадность за чистыми пальцами».

Раздел между регионами по отношению к вилкам был глубоким. Северная Европа сопротивлялась инструменту дольше Юга. У короля Англии Эдуарда I была вилка в 1297 году, но она использовалась только для сервировки мяса, а не для еды. К XVII веку итальянские и испанские аристократы использовали трёхзубые вилки на каждом приёме пищи, а французские и немецкие дворяне всё ещё ели ножами и руками.

Регион Количество зубцов Отношение церкви Частота использования
Италия 3 Нейтральное Ежедневно у знати
Испания 3 Одобрительное Ежедневно у знати
Франция 2 Осуждение Редко, только у женщин
Англия 2 Жёсткое осуждение Только для сервировки
Германия 2 Осуждение Почти никогда

Ранние серебряные вилки обычно были длиной 18–20 сантиметров, что позволяло носить их в дамском ридикюле. Третий зубец — добавленный в XIV веке — сделал инструмент слишком полезным, чтобы его игнорировали. К XVIII веку даже северные священники перестали осуждать вилки, так как практическая польза перевесила старые суеверия.

Некоторые крестьяне всё ещё отказывались использовать их, называя горожан, евших вилками, мямлями с мягкими руками. Старое клеймо сохранялось в сельской местности, но память о вилке как орудии дьявола осталась в народных поговорках на столетия. Раздел между Севером и Югом исчез, уступив место общему стандарту столового этикета.