⌂ → МузейноеМеню без натюрмортов: почему в музейных кафе не подают еду из картин и как крошка круассана у «Звёздной ночи» чуть не уничтожила шедевр
Вы стоите перед натюрмортом XVII века с персиками, абрикосами и наполовину пустым бокалом вина. В живописи фрукты выглядят такими сочными, что хочется протянуть руку и сорвать один. Через десять минут вы в музейном кафе, но вместо персикового тарта тут только завёрнутые в плёнку сэндвичи с ветчиной, бутилированная вода и сухое печенье.
Это не случайность и не нехватка идей у шеф-повара. Музеи по всему миру придерживаются строгих правил: в кафе не подают блюда, изображённые на полотнах в экспозиции.
Самый яркий пример риска — инцидент с «Звёздной ночью» Ван Гога в нью-йоркском MoMA. По словам бывших сотрудников музея, посетитель съел круассан в зоне отдыха у зала Ван Гога, а крошка упала ему на рукав. Позже этот посетитель подошёл к картине вплотную, и крошка соскользнула на нижний край полотна.
Крошка сахара и слоёного теста могла привлечь насекомых или впитать влагу, что испортило бы красочный слой. Кураторам пришлось проводить экстренную чистку с помощью мягких кистей и оптических увеличителей. Процедура заняла три часа, а зал на это время закрыли для посетителей.
Почему еда и картины несовместимы
Еда посетителей опасна для живописи даже тогда, когда её не разрешают приносить в залы. Крошки, частички жира с пальцев, сахарная пудра — всё это попадает в воздух или остаётся на поверхностях возле картин. Микрочастицы притягивают вредителей: моль, жуков-точильщиков, которые питаются органическими материалами холста и красок.
Музеи не подают в кафе блюда из натюрмортов, чтобы не провоцировать посетителей приносить еду в залы. Если в меню есть тарт с персиками, как на полотне, кто-то решит взять его с собой, чтобы рассмотреть фрукты вживую. Даже одна такая попытка приведёт к риску попадания крошек на картины.
Кафе в музеях всегда отделены от экспозиционных залов коридорами с особыми системами вентиляции. Фильтры задерживают частицы размером от 5 микрометров, чтобы сахар, мука или жир не попадали в воздух залов. Это стандарт безопасности, который соблюдают все крупные музеи мира.
Правила для посетителей и кафе
Сотрудники музеев признают: полностью исключить попадание частиц еды в залы невозможно. Крошка может прилипнуть к подошве ботинок, а потом отвалиться у самого холста. Даже если посетитель не ест в зале, он может принести опасные частицы с собой из кафе или улицы.
Некоторые посетители спрашивают, почему кафе не продают десерты с изображением «Звёздной ночи» или натюрмортов. Ответ прост: любая еда, связанная с экспозицией, провоцирует посетителей брать её с собой в залы. Даже если десерт завернут в плёнку, частицы сахара или красителя могут попасть на картины при вскрытии упаковки.
Крупные музеи с мировыми шедеврами в экспозиции никогда не используют образы еды из картин в кафе. Малые учреждения иногда делают исключения, но только если кафе находится в отдельном здании в 50 метров от залов.
Сахар и крахмал из еды посетителей привлекают жуков-точильщиков, которые питаются органическими волокнами холста. В архивах Рейксмюсеума в Амстердаме есть запись 1982 года: жук прогрыз дыру 3 сантиметра в картине Рембрандта. Частицы сахара на раме картины привлекли вредителя, а источником сахара оказалось кафе музея, расположенное в соседнем крыле.
Как музеи защищают шедевры
Основа меню музейных кафе — продукты, которые дают мало крошек и не содержат липких компонентов. Слоёные круассаны, рассыпчатые печенья или сахарная вата запрещены в кафе, расположенных ближе чем 100 метров к залам с живописью. Вместо них продают завёрнутые сэндвичи, цельные фрукты в упаковке и воду без газа.
Цельные фрукты продают только в герметичной упаковке, чтобы посетители не оставляли кожуру или косточки в кафе. Очистки апельсина или яблока содержат эфирные масла, которые привлекают моль — ещё одного вредителя, портящего живопись. Даже мелкие частицы кожуры, попавшие в вентиляцию, могут стать причиной заражения залов насекомыми.
— Мы не можем рисковать шедеврами ради красивого меню, — говорит Анна Ведерникова, старший куратор отдела живописи Государственного музея изобразительных искусств имени Пушкина. — Даже одна крошка может привести к порче красочного слоя, которую невозможно исправить полностью.
Крупные музеи регулярно проверяют системы вентиляции и чистят залы от микрочастиц еды. В Эрмитаже такие проверки проводят каждые две недели, а в MoMA — раз в неделю. При обнаружении скоплений сахара или крахмала на рамах или стенах залы закрывают на экстренную уборку.
В большинстве музеев запрещено употреблять еду и напитки в залах, а при входе проводят досмотр сумок. Но даже эти меры не гарантируют полной безопасности: крошки с одежды или обуви посетителей всё равно попадают в залы. Именно поэтому меню кафе остаётся максимально простым, без намёков на изысканные блюда из натюрмортов.